Astoria Κόκκινο Κρασί Amarone

Το Amarone είναι ένας τόσο ιδιότυπος, τόσο ξεχωριστός τύπος κόκκινου κρασιού, τόσο πλούσιος και συναρπαστικός, φτιαγμένος με περίτεχνο, κοπιώδη και χρονοβόρο τρόπο, που όχι μόνο διαθέτει ξεχωριστό στιλ και προσωπικότητα, αλλά σε στέλνει σε άλλη λογική και κατευθύνσεις. Όπως υποστηρίζουν ουκ ολίγοι conoscenti, είναι τόσο ιδιωματικό και ακραίο κρασί, που δεν θα έπρεπε να παράγεται παρά μόνο σε εξαιρετικές εσοδείες και να πίνεται μόνο σε ιδιαίτερες περιστάσεις.

Η μυρωδιά και η γεύση του θυμίζει μαύρα κεράσια και ώριμα δαμάσκηνα, φρούτα διατηρημένα σε ρούμι και ζεστό φλαν φρούτων. Αφήνει μια βελούδινη αίσθηση στη γλώσσα και ζεσταίνει σώμα και ψυχή. Ένα κρασί με την αξία ενός αρχαίου μνημείου, μιας παλιάς χειροποίητης δερμάτινης πολυθρόνας ή ενός κλασικού λογοτεχνικού έργου. Το Amarone πίνεται ως απεριτίφ, ως χωνευτικό και ως συνοδευτικό στο φαγητό. Ο ιδιαίτερος χαρακτήρας του είναι αποτέλεσμα της μοναδικής καταγωγής και της μεθόδου παραγωγής του.

Το Amarone παρασκευάζεται από τις τοπικές ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών Corvina, Corvina Veronese, Rondinella, Molinara και Oseleta και παράγεται μόνο στην περιοχή Valpolicella Classico (βρίσκεται βόρεια της Βερόνα και ανατολικά της λίμνης Γκάρντα) στην περιφέρεια Βενέτο στην Ιταλία. Μετά τον τρύγο και πριν από το πάτημα, τα ώριμα σταφύλια τοποθετούνται επάνω σε επιφάνειες από μπαμπού ή ξύλινα τελάρα όπου παραμένουν επί τρεις ή τέσσερις μήνες σε ειδικές χωριστές αποθήκες ή πατάρια με καλό εξαερισμό. Κατά τη διάρκεια ωρίμανσης και ξήρανσης, που στα ιταλικά ονομάζεται appassimento (αφύγρανση), τα σταφύλια χάνουν το 60 τοις εκατό του βάρους τους (κυρίως νερό), αλλά αυξάνεται το επίπεδο των σακχάρων, των οξέων, της γεύσης και των αρωμάτων. Από τα μέσα του Δεκεμβρίου και μετά, αρχίζει η προσεκτική πίεση των σταφυλιών. Ο μούστος ζυμώνεται έως και 50 ημέρες σε δεξαμενές από ανοξείδωτο ατσάλι ή σε ξύλινα βαρέλια, προτού μείνει στα ξύλινα βαρέλια για να ωριμάσει για έως και έξι χρόνια. Το Amarone DOCG μπορεί να πωληθεί σε φιάλη μόνον αφού περάσουν δύο χρόνια από τη συγκομιδή.

Παρόλο που το Amarone έχει εξαιρετική γεύση όταν είναι νέο (τραχιά υφή, πλούσια αρώματα και τανίνες, νεανικό σφρίγος και ευωδιά πολύ ώριμων φρούτων, όπως τα κεράσια και τα δαμάσκηνα), αναπτύσσει τον πραγματικό χαρακτήρα του μόνο μετά από έντεκα έως δεκατρία χρόνια. Τότε γίνεται πιο βελούδινο, εκλεπτυσμένο και κομψό. Τα βασικά φρουτώδη αρώματα περνούν στο παρασκήνιο και κυριαρχεί η γεύση των μπαχαρικών, του καφέ, του κακάου και της κανέλας. Με υπολειμματικά σάκχαρα στα επτά γραμμάρια το ανώτατο και κατ’ όγκο περιεκτικότητα σε αλκοόλ έως 18 τοις εκατό, το Amarone δεν είναι σε καμία περίπτωση ένα γλυκό κρασί. Το όνομά του προέρχεται από την ιταλική λέξη amaro, που σημαίνει «πικρός», αλλά ένα πραγματικά εξαιρετικό Amarone δεκαπέντε ετών, από το Masi για παράδειγμα, δεν είναι καθόλου πικρό. Αντίθετα, είναι πλούσιο σε εκχυλίσματα, απαλό και σύνθετο.

Λίγα λόγια για την αποθήκευση: Όπως κάθε κόκκινο κρασί υψηλής ποιότητας, το Amarone πρέπει να αποθηκεύεται σε σκοτεινό χώρο με σταθερή θερμοκρασία 12 βαθμούς Κελσίου και ατμοσφαιρική υγρασία 70 τοις εκατό, σε σημείο όπου δεν εκτίθεται σε κραδασμούς ή οσμές. Φυσικά, η καλύτερη θέση είναι το κελάρι αποθήκευσης κρασιού, όπου η θερμοκρασία και η υγρασία παραμένουν σταθερές.