Дали сте се питали някога какви са всички различни видове еспресо в менюто на в любимото ви кафене? Може да сте чували за Лате, Американо или Капучино, но знаете ли какво прави едно еспресо различно от ристрето или лунго?
На по-разбираем език – това са три различни метода за използване на еспресо машината, за да се получи доза еспресо. Всеки от тях се основава на еднакви основни съставки и процеси, но разликата е в начина, по който процесът завършва. Съществена е разликата в концентрацията на вкуса и количеството кофеин.
КАКВО Е ЕСПРЕСО? Еспресото (от италиански език) или на кратко “кафе” е много силено кафе с интензивен аромат, което се получава, чрез пресоване под високо налягане, т.е. като се пропусне бързо гореща вода, под налягане от 9 бара (препоръчително оптимално налягане за екстракция, измерено в манометър на професионални еспресо машини) през кафето, което е ситно смляно и изпечено.
Еспресото има тъмен кафяв цвят и каймак на повърхността си, наречен крем, който се състои от масла, протеини и захари.
Кремът е отговорен за запазването на ароматите и температурата на кафето. Идеалният крем трябва да е с цвят на лешник с кестенени отблясъци. Трябва да е гъст, равномерен и гладък и да няма мехурчета на повърхността си. Идеалната плътност е 2 мм и не трябва да изчезне докато кафето не е готово.
Типичната американска или италианска рецепта за еспресо, обикновено изисква около 7 грама смляно кафе на 25-30 мл вода. Това се регулира на машината във всяка кафене така, че е просто насокa.
Поради своят силен вкус, еспресото, което се сервира без захар и без мляко, се смята от някои хора за кафе с изключителен вкус: обикновено се сервира в малки количества и в малки чаши.
Обикновено едно еспресо, единично или двойно, трябва да бъде придружено с чаша прясна вода, за да се разкрият вкусовете преди или след насладата.
ВКУСОВЕ НА ЕСПРЕСО: Еспресото има най-тъмните и най-красивите нотки, които се срещат във всички кафета. Някои от най-интересните добавки на еспресо включват шоколад и какао.
Кремът, тази бяла пяна, която се формира на повърхността на еспресото, често е една от разпознаваемите му черти и е характерна за него. Придава му меки нотки на шоколад, бадеми и сметана.
КАКВО Е РИСТРЕТО? Ristretto (от италиански “строг”) ,когато говорим за кафе, се отнасяме “строго” към малкото количество вода, която преминава през дозата еспресо.
Този ограничаващ фактор за количеството вода означава, че е необходимо по-малко вода да проникне в зърната кафе. Това води до по-ниско съдържание на кофеин, което може да се счита за недостатък от някои почитатели на кафето. Има повече “ароматни” нотки на фона на по-малкото време за извличане.
Ristretto се фокусира, върху тези по-“ароматни” аспекти на метода за приготвяне на еспресо. По-малко вода тече през кафе зърната, но тече по-бързо, оставяйки някои кафе зърна недокоснати.
Така че, типичната рецепта за едно приготвяне на ристрето би била около 7 грама кафе на 12,5-15 мл вода – около 11мл. изходен продукт.
Тук получаваме наситен вкус, каймак, който е доста фин, а шоколадовите нотки обикновено липсват. Вместо това получаваме цветни и ароматни нотки на цветя и кафе.
КАКВО Е ЛУНГО? Lungo е друг метод за приготвяне на кафе с еспресо машина. Той също се основава на промяната в количеството вода, използвано в стандартната рецепта за еспресо. Този път използваме двойното количество вода спрямо обичайното количество, на 7 грама кафе.
Като използваме двойното количество вода, ще бъде извлечен повече кафеин, както и повече “дълбоки” нотки на кафето.
Lungo, като ристрето, е по-малко популярно от еспресото, просто защото малцина хора знаят за неговите качества и вкус.
Ако някой цели да максимизира приема на кофеин, Lungo може да бъде начинът да постигне това.
Стандартната рецепта за Lungo е 7 грама кафе на 50 мл вода. Готовият продукт е около 45 мл.
ВКУСОВЕ НА ЛУНГО: Не обичаме да казваме това, но Lungo често е най-малко харесваният начин на приготвяне на еспресо. Защо? Считаме, че единствените вкусове, които остават, са изпечените, опушени нотки. Екстракцията тук е толкова близо до загаряне, че може дори да си мислите, че вашето еспресо е изгоряло.
Въпреки това, много хора се наслаждават на неговите вкусове!
ИЗПОЛЗВАНЕ НА РАЗЛИЧНИ сортове: За повечето хора обикновеното еспресо може да бъде достатъчно добро. Все пак, ако искате да разберете нюансите на конкретно кафе зърно, би било чудесно да приготвите различни сортове и да експериментирате.
